Circolo Eledrea Associazione


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Ricette e specializzazioni

Cucina

Bavette alla carbonara vegetariana

Ingredienti Quantità Procedimento

  • Bavette 500gr.
  • Zucchine 2/3
  • Olio di oliva q.b.
  • Uova 5
  • Formaggio (parmigiano) 200gr.
  • Latte q.b.
  • Pepe nero q.b


Per prima cosa lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e grattugiarle [o tagliare a filanger (taglio sottilissimo)].
In un soutè far rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio, aggiungere le zucchine, aggiungere il sale e continuare la cottura a fuoco basso, aggiungere un po' d'acqua e terminare la cottura.
In una bastardella aggiungere le uova (3 rossi 2 interi), sbattere le uova, aggiungere il formaggio, il sale ed il pepe nero; per rendere più cremosa la salsa aggiungere appena di latte (questo non permette l'immediata cottura delle uova a contatto con il calore).
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al soutè con le zucchine, saltare la pasta a fuoco spento ed aggiungere la salsa carbonara, saltare bene rendendo cremosa la salsa*(deve abbracciare la pasta).


Servire velocemente


*Se l'uovo inizia a cuocere, stemperare con un poco di acqua di cottura della pasta, se invece la salsa è troppo liquida, mettere il soutè a fuoco basso facendo prendere un po' di calore alla pasta fino a raggiungere la cremosità desiderata.











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Panzarotti alla maniera senegalese


Ingredienti Quantità Procedimento
Per la pasta:

  • Farina "00" 1000gr.
  • Lievito 25gr.
  • Uovo 1

Per prima cosa scogliere il lievito di birra nel latte con un po di zucchero e farlo riposare. In una spianatoia disporre la farina a fontana con il sale, aggiungere il burro, l'uovo ed il latte con il lievito;
impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciare lievitare.

Per il ripieno:

  • Latte 2,50 dl.
  • Burro 50gr.
  • Sale q.b.
  • Zucchero 10gr.


Tritare la cipolla e l'aglio finemente, mettere in soutè e far rosolare a fuoco basso con l'olio, aggiungere il macinato, far rosolare bene, aggiungere il sale ed il pepe, continuare la cottura per 10min. a fuoco basso, spegnere ed aggiungere la senape ed il prezzemolo tritato, far raffreddare.
Prendere l'impasto e preparare delle sfoglie con uno spessore di 2-3mm., con un coppapasta rotondo;
preparare dei dischi di pasta, mettere un po' di ripieno all'interno del disco, spennellare i bordi con dell'acqua e ripiegare la pasta, pressare con dei rebbi di una forchetta i bordi.
Infine friggere i panzarotti e servire possibilmente caldi.

  • Carne macinata 600 gr.(manzo)
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • prezzemolo 20gr.
  • senape 2 cucchiai
  • Olio d'oliva 50gr.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per friggere(arachidi) q.b.




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Tortino al cioccolato con cuore fondente

Ingredienti Quantità Procedimento

  • Uova 10 (6 rossi 4 interi)
  • Farina 40gr.
  • Zucchero 160gr.
  • Burro 180gr.
  • Cioccolato fondente (70%-80%) 180gr.


Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzetti.
In una bastardella lavorare le uova con lo zucchero, una volta sciolto aggiungere il cioccolato ed infine aggiungere delicatamente la farina setacciata .
Imburrare ed infarinare degli stampini, riempire gli stampini con la massa per ¾ .
Infornare a 180°per 7-8 minuti
Sformare e servire.

Attenzione:
La riuscita di questo dolce sta tutto nella cottura, anche un minuto in più pregiudica la riuscita del dolce, il consiglio è quello di provare il primo con un minutaggio di 7 minuti, controllare la cottura e, se è il caso, abbassare o aumentare il tempo, servire subito.



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